Garden party asiato-créole

Mes peut-être futurs collègues m'ont invités à une garden party à la rivière des pluies.

Au programme, chacun amenait quelque chose (j'avais préparé un wok de quinoa/lentilles aux épices) et ateliers nems et sushis........suivis de la dégustation ensuite bien entendu !!!

Roulage de nems

Garniture: Quand je suis arrivée, elle était déjà préparée.. oui rdv a 10h alors que couchée tard après une glace à l'Igloo ...oui enfin quand je dis une glace: palette du peintre.. 6 boules de sorbet..heureusement que j'ai réussi a partager avec ma soeur ;-)
donc bref plus une bonne heure pour préparer le wok de quinoa.
Bon donc garniture: si mes souvenirs sont bons: vermicelles, soja, champignons noirs, crevettes ou porc, sucre, vinaigre.

Roulage du nem:
Trempage de la feuille de riz (ronde ou 2 en éventails) dans de l'eau tiède vinaigrée et sucrée, superposition en décalée si feuilles en éventails. Rabattage des cotés, puis roulage ;-)

Mon premier nem...Yihaaaaaaaa!!!!









On a fait environ 90 nems avec 2 sachets.












Dans la poêle avec de l'huile, friture des nems.













Four à sarcives.
















Roulage des Makis
riz pour les makis










auquel on ajoute une tasse d'un mélange vinaigre de riz, sucre et sel.












roulage dans la feuille de nori...qui ne doit pas être humidifiée...
face brillante à l'extérieur, rainures perpendiculaires à nous. On recouvre la partie basse d'un rectangle de riz, on fait une rainure qu'on garnit avec des légumes ou poissons.
On roule tout ça
et plus tard ou coupe sur les rainures de la feuille de nori. Servir avec du wasabi, de la sauce soja et des lamelles de gingembre confits.













Samoussas maison fait par une collègue et sa maman.
Certains aux fromages, d'autres au poulet (+ curcuma+ coriandre+ persil+ petits oignons verts)
















Et voila on s'est régalé

Et je vous passe les tartes maisons: une au citron, une au chocolat et une au myrtilles...et j'ai tout gouté..

oui bon ce soir j'avais plus vraiment faim ;-)

Tarte à la rhubarbe / pommes caramélisées

Encore une recette marmiton

Finalement ici je suis arrivée à la mauvaise saison pour les fruits..
à part du goyavier, et quelques bananes..pour l'instant j'ai pas vraiment fait de cure de fruits exotiques.
Faut dire quand on est allergique à l'ananas ca aide pas trop non plus.. :-(

Bon du coup un jour de shopping chez Thiriet, j'ai été aimanté vers le sachet de 1kg de rhubarbe...

Je voulais les faire toutes simples en compote mais ma frangine avait envie d'une tarte..alors après quelques instants de recherche, nous sommes tombée sur celle-ci.

- 1 pâte sablée
- 700 g de rhubarbe coupée en tronçons
- 200 g de sucre roux
- 3 pommes
- 20 g de beurre + sucre
- crème fraîche liquide
- extrait de vanille
- cannelle


Pour la recette de la pâte sablée vous pouvez suivre la recette ici.
j'ai fait la même dose car on avait un grand plat rectangulaire.

Cuire les tronçons de rhubarbe avec 200g de sucre jusqu'à ce que la rhubarbe soit un peu tendre mais pas en compote non plus..Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.

Peler les pommes et les couper en quartiers pas trop fins.
Les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre, du sucre et de la cannelle, puis les réserver.

Lorsque la rhubarbe est fondante l’égoutter délicatement et réserver le jus de cuisson.

Etendre la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette. (moi je l'ai cuite un peu ensuite ..toujours peur que sinon elle soit trop molle)
Placer la rhubarbe sur le fond puis disposer les quartiers de pommes caramélisées sur le dessus.
Enfourner pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, verser dans la poêle qui a servit à caraméliser les pommes, environ 10 cl de crème fraîche liquide et le jus de cuisson de la rhubarbe.
Laisser réduire à feu doux et bien mélanger.

Sortir la tarte du four et verser la préparation sur le dessus.

Remettre à cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ.

Bon ma frangine à un four a gaz avec thermostat cassé donc on a fait au pif... et j'ai sorti la tarte quand ca a commencé à sentir le cramé... (j'avais pas assez bien monté la pâte sur les bords + y avait beaucoup de jus = le jus est passé par dessus les bords pour vouloir aller cramer en dessous la pâte..mais ca va on a rattrapé quasi à temps)
Donc bien monter la pâte sur les bords ;-)

Bon app'

Emincé de boeuf aux dattes et raisins

Une recette adaptée d'une recette trouvée sur Marmiton

- 2 steaks de boeuf
- 50 g (~6 ) de dattes séchées
- 20 g ( 1 poignée) de raisins secs
- cube de bouillon dans 20cl d'eau
- herbes de Provence
- poivre
- 1 gousse d'échalote

Emincer les steaks en lamelles et les badigeonner d'huile, mettre les dattes coupées en 4 et les raisins avec.
Faites revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile dans une poêle.
Y ajouter le mix lamelles de steak, dattes, raisins.
Poivrer, ajouter herbes de Provence.

Faire chauffer à fond.

Quand la viande est presque cuite ajouter le bouillon , couvrir et laisser mijoter ~5 min.

Voilà..ma frangine s'est régalée..avec de la viande c'est quand même un challenge ;-)

Pâtisseries indiennes

Après un déjeuner sans dessert au restaurant indien "La Cardamone" à St Denis, nous avons été tentées par des petites pâtisseries indiennes...aux couleur magnifiques.

elles sont obtenues par une lente réduction de lait qui est ensuite sucré et coloré.

C'est pas mauvais ..mais qu'est ce que c'est sucré...

Alors on avait pris le joli rose à la noix de coco et parfumé à la rose.
le joli vert parfumé a la Cardamone et le marron aux amandes.

Dégusté sur la plage, après une baignade pour admirer les poissons dans les coraux.

Salade de palmiste, canard à la vanille,..

Nous sommes allées voir la récente coulée de lave qui fumait encore puis nous nous sommes arrêtées déjeuner dans une auberge bien sympa ma foi.

Au menu salade de palmiste.
poulet au palmiste pour ma frangine et canard à la vanille pour moi.
Le tout servi avec "du grain" (les haricots), des achards de légumes et du riz.






Le palmiste est en fait du coeur de palmier frais...c'est très bon, ca a un petit gout de noisette, d'artichaut..
On l'a gouté frais dans la salade et cuit dans le poulet. Les 2 sont bons

Allez je vous mets aussi quelques photos de la lave encore fumante... parce que le dessert..des tartes a la noix de coco, a la banane...hmmm..comment dire...on a oublié de les prendre en photos.... ;-)

Ti jaque boucané

Bon allez j'avoue tout..on l'a acheté tout preparé ;-)

Ben il faut bien que je teste les differentes saveurs et que je m'en impregne avant d'etre capable de tout preparer moi meme ;-)

Le jacque est un fruit, comme je l'ai deja expliqué la. Et le boucané, c'est un morceau de porc fumé. En gros ça ressemble à une sorte de choucroute...en pas acide !!!

Enfin enfin enfin!...I AM BACK! et Cari de thon

Enfin on a internet...
j'avais fini par taper ce post et l'enregistrer sur ma cle pour le cyber-cafe

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Bon alors : ou suis-je? Dans quel état j’ère ?
Bon allez un petit indice :
J’ai quitte les Pays-Bas, j’ai passe un WE sur Paris et je suis arrivée chez ma sœur mardi dernier après 13h d’avion…
Il fait chaud, il y a la mer, un volcan… et de la nourriture différente des Pays-Bas ou de la France métropolitaine.

J’ai beau avoir pris quelques uns de mes épices et graines avec moi, je suis encore un peu perdue dans la cuisine.. pas mes produits de base qui traînent partout, pas mes ustensiles habituels…. Et surtout pas d’internet (demandé en janvier…) pour découvrir quelles recettes essayer avec ces nouveaux ingrédients. Heureusement ma sœur vient d’investir dans un vorwerk… mis a part le bruit, je crois qu’ainsi mon magimix ne devrait vraiment pas trop me manquer… j’ai même peur d’y devenir trop accro ;-)

On s’en sert même pour faire cuire le riz, c’est génial (mis a part le bruit… mais bon moi il paraît que je suis sensible).

Allez une petite recette typique un peu adaptée par nos soins , faute de recette originale sous les yeux .

Cari de thon :
- une grosse tranche de thon rouge (il me semblait que le thon faisait partie des espèces a éviter… mais c’est dingue ici l’étal en était plein)
- 4 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 tomates
- 1 morceau de gingembre
- sel, poivre, huile d’olive
- épices a cari

Mixer ail, gingembre, oignons, préalablement épluchés.

Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter une cuillère a café d’épices a cari.
Ajouter le thon en morceaux puis les tomates.

Faites mijoter et voilà !

Servez sur du riz, avec du grain (par ex : lentilles de Cilaos), et du rougail.

Nous par exemple on s’était fait un rougail dakatine concombre.

La dakatine c’est du beurre de cacahouètes.


rougail dakatine concombre :
- quelques morceaux de concombre
- 1 gousse d’ail + 1 demi oignon écrasés au mortier
- 1 cuillère a café de dakatine ( ou beurre de cacahouètes)
- sel, poivre


et pour les légumes, nous nous étions rajouté des achards de legumes.

relaxing a bit

Je suis bien arrivee...
un peu crevee.. et pas d'internet encore dans l'appart..
je vous mets une photo de fruits ou legumes d'ici bientot...

Hier soir on a mange du chouchou, des goyaviers..
on les avait un peu ecrabouilles sur le trajet alors on en a fait un coulis.... c'est trop bon..

bientot des photos promis!

tarte choux-fleur curry - sans oeufs

Voila encore une recette que j'ai realisee quand mes parents etaient la.
J'avais achete un enooOOOOrme chou-fleur quelques jours auparavant, et j'avais pas eu le temps de le manger ..et juste avant qu'ils arrivent j'ai realise que ma moman n'aimait pas ca... bon c'etait parti pour une tournee sur les blogs pour le customiser afin qu'elle ne s'en rende pas compte ;-)

J'ai trouve la recette sur le blog de Clea, et elle m'a seduite par plusieurs aspects :
- d'abord elle est au curry...et j'adore ca ! et puis le gout devrait bien cacher celui du chou-fleur pour ma moman.
- mais surtout cette tarte ne comporte PAS D'OEUFS ! donc j'etais tres curieuse de pouvoir tester l'utilisation d'un autre melange (ici tofu-lait de soja).

Je recopie la recette de Clea (oui c'est bizarre que je recopie direct sans mes modifs habituelles mais je vous avoue que je ne me rappelle plus les modifs que j'avais faites ;-)

1 petit chou-fleur cuit vapeur...........ah si moi je l'avais cuit a l'eau salee ;-)
280g de farine T80
sel
curry
un petit verre d'eau
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 bloc (125g) de tofu
1 grand verre de lait de soja
1 cuillerée à soupe de tahin (purée de sésame) ..........ah oui et j'avais mis moins de tahin car comme je l'ai deja dit le mien il est assez fort (ou en tout cas je trouve ca fort)
1 cuillerée à soupe de moutarde
1/2 fromage de chèvre frais
graines de sésame
ciboulette......................................................ma moman etait juste passee sur mon balcon, avait fait plein de nettoyage.....mais avait aussi jete la ciboulette ;-)...pour sa peine elle a ete de corvee d'ecrasage a la fourchette ...ehehehe ;-)

pâte à tarte
mélanger la farine, le sel, une cuillerée à café de curry, l'huile et l'eau. Former rapidement une boule, étaler et tapisser le fond du moule.
Préchauffer le four à 180°.

garniture
Détailler des petits bouquet de chou-fleur cuit et les mettre dans le moule pour recouvrir tout le fond de tarte.
Saupoudrer un peu de sel.
Ecraser à la fourchette le tofu en ajoutant progressivement un peu de lait de soja.
Toujours à la fourchette, incorporer le tahin et la moutarde, et continuer à ajouter progressivement le lait de soja.
Saler, ajouter 2 cuillerées à café de curry, et le fromage de chèvre frais.
Terminer avec le lait de soja, toujours en écrasant le tout à la fourchette.

Verser ce mélange sur le chou-fleur, et décorer de ciboulette fraîchement coupée et de graines de sésame.
Cuire 45 mn à 180°.

Verdict: moi j'ai super bien aimé et j'en ai repris 2 fois...
mon popa et ma moman n'en ont pas repris ..mais ils z'ont pas non plus detesté quand meme ;-)
Mais bon elle etait un peu amere et sucree.....au lieu de piquante a cause de mon pot de moutarde neerlandaise qui bien que n'etant pas la pire que j'ai pu goutee ici, ne vaut pas une bonne moutarde piquante ;-)

Mousse concombre-chevre et achards de jacque

Encore une recette qui date de la semaine ou mes parents etaient la.
Ma maman avait eu la joie de decouvrir dans sa boite aux lettres, le joli petit livre de Clea...et l'avait apporte avec elle.

Elle nous a donc prepare ca pendant que je devais faire les cookies ou autre chose ;-)
Pour la recette je vous invite a regarder dans le livre de Clea ou sur d'autres blogs..car j'ai oublie de la noter et le livre est reparti avec ma maman.
Par contre on a trouve ca un petit peu fade (peut etre etait-ce du a notre fromage de chevre..car en fait aux pays bas le choix est quand meme limite et j'avais pris de la bettine, je sais pas si c'etait le meilleur choix)
c'est pas grave on l'a rapidemment customise avec des achards de jacque qui balancait la texture un peu grumeleuse (normal??) par une texture de rillettes et le gout un peu fade par leur petit cote epice.

zut mon pot vide est parti a la poubelle avant que j'ai le temps de le prendre en photo :-(

Ma soeur m'avait ramene les achards de jacque de la Reunion. Je vous ai mis les liens wikipedia si vous voulez plus de details mais en gros les achards, c'est un espece de condiment. On peut l'utiliser comme accompagnement, mais aussi en entree ou dans les sandwichs. Il en existe avec plusieurs legumes ou fruits, mais la base reste la meme on marine les legumes ou fruits dans une sauce un peu vinaigree, du gingembre (miam miam), du piment et du curcuma.
Le jacque quant a lui est un fruit assez gros (de 1 a 25kg!!!) de la famille des mures !!!!

J'ai hate de gouter le ti'jaque boucané et les achards de mangue verte !