Tarte à la rhubarbe / pommes caramélisées

Encore une recette marmiton

Finalement ici je suis arrivée à la mauvaise saison pour les fruits..
à part du goyavier, et quelques bananes..pour l'instant j'ai pas vraiment fait de cure de fruits exotiques.
Faut dire quand on est allergique à l'ananas ca aide pas trop non plus.. :-(

Bon du coup un jour de shopping chez Thiriet, j'ai été aimanté vers le sachet de 1kg de rhubarbe...

Je voulais les faire toutes simples en compote mais ma frangine avait envie d'une tarte..alors après quelques instants de recherche, nous sommes tombée sur celle-ci.

- 1 pâte sablée
- 700 g de rhubarbe coupée en tronçons
- 200 g de sucre roux
- 3 pommes
- 20 g de beurre + sucre
- crème fraîche liquide
- extrait de vanille
- cannelle


Pour la recette de la pâte sablée vous pouvez suivre la recette ici.
j'ai fait la même dose car on avait un grand plat rectangulaire.

Cuire les tronçons de rhubarbe avec 200g de sucre jusqu'à ce que la rhubarbe soit un peu tendre mais pas en compote non plus..Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.

Peler les pommes et les couper en quartiers pas trop fins.
Les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre, du sucre et de la cannelle, puis les réserver.

Lorsque la rhubarbe est fondante l’égoutter délicatement et réserver le jus de cuisson.

Etendre la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette. (moi je l'ai cuite un peu ensuite ..toujours peur que sinon elle soit trop molle)
Placer la rhubarbe sur le fond puis disposer les quartiers de pommes caramélisées sur le dessus.
Enfourner pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, verser dans la poêle qui a servit à caraméliser les pommes, environ 10 cl de crème fraîche liquide et le jus de cuisson de la rhubarbe.
Laisser réduire à feu doux et bien mélanger.

Sortir la tarte du four et verser la préparation sur le dessus.

Remettre à cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ.

Bon ma frangine à un four a gaz avec thermostat cassé donc on a fait au pif... et j'ai sorti la tarte quand ca a commencé à sentir le cramé... (j'avais pas assez bien monté la pâte sur les bords + y avait beaucoup de jus = le jus est passé par dessus les bords pour vouloir aller cramer en dessous la pâte..mais ca va on a rattrapé quasi à temps)
Donc bien monter la pâte sur les bords ;-)

Bon app'

Pâtisseries indiennes

Après un déjeuner sans dessert au restaurant indien "La Cardamone" à St Denis, nous avons été tentées par des petites pâtisseries indiennes...aux couleur magnifiques.

elles sont obtenues par une lente réduction de lait qui est ensuite sucré et coloré.

C'est pas mauvais ..mais qu'est ce que c'est sucré...

Alors on avait pris le joli rose à la noix de coco et parfumé à la rose.
le joli vert parfumé a la Cardamone et le marron aux amandes.

Dégusté sur la plage, après une baignade pour admirer les poissons dans les coraux.

Tourte aux noix de l'Engadine

Une étudiante suisse nous a apporté une tourte aux noix de l'Engadine, qu'elle avait recu de sa soeur.
C'etait super bon et puis ca nous change des "vlaais" néerlandais...des especes de tartes dont le but semble parfois d'avoir le plus de creme possible...

Du coup j'ai cherche des recettes, puis j'ai fait a ma sauce par rapport a celle que j'avais gouté et ca donne ca:
Pour la pâte sablée :
- 275 g farine
- 1/4 cuillère à café de sel
- 175 g de beurre demi-sel (toujours demi-sel... sinon c'est pas du beurre...ch'uis pas semi-bretonne pour rien ;-)
- 125 g de sucre
- 1 oeuf

Pour la garniture :
- 150 g de sucre
- 150 g de brisure de cerneaux
- 25 g d'amandes effilées (j'ai pris des amandes entieres que j'ai mixées un peu)
- 2 dl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de miel

Préparer la pâte sablée :
-> mélanger le sel, le sucre et la farine.
-> ajouter le beurre en petit morceaux
-> melanger
-> ajouter l'oeuf battu
-> travailler jusqu'a ce que vous arriviez à une pâte souple.
Mettre 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la graniture :
-> Caraméliser le sucre à feu doux en ne le remuant que lorsque celui-ci est liquéfié.
-> Ajouter les noix et les amandes et faire prendre couleur dans le sucre caramélisé.
-> Ajouter la crème et laisser épaissir à petit feu un instant.
-> Incorporer le miel.
-> Laisser refroidir la garniture.

-> Graisser un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre.
-> Abaisser un tiers de la pâte pour le couvercle sur un papier à pâtisserie et y découper un cercle pour le couvercle. Remettre au frais eventuellement en attendant de s'en servir.
-> Abaisser le reste de pâte dans le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.

-> Répartir la garniture sur le fond de tarte et lisser à la spatule.
-> Humecter le bord d'eau et poser le couvercle en pressant fermement.

-> Cuire 55 min à 180°C dans le four préalablement préchauffé.
-> C'est plus facile de detacher le gateau du moule lorsqu'il est encore tiède.

On l'a mangé en partie tiède parce que nous sommes des grosses gourmandes.... mais personnellement j'ai mieux aime froid (il en restait quand meme le lendemain...malgré que nous sommes des grosses gourmandes ;-)..

Bon appétit !